كان لتأثير الاستعمار الهولندي في إندونيسيا تأثير كبير على تفضيلات الطهي لدى الشعب الإندونيسي، خاصة عندما يتعلق الأمر بالخبز. كان الخبز في البداية طبقًا أجنبيًا مصنوعًا من القمح، وأصبح منذ ذلك الحين مألوفًا وحتى مفضلاً لدى السكان المحليين.
كان الدور الرئيسي للتجار الصينيين في ذلك الوقت هو أن يكونوا جسرًا مهمًا يمكّن السكان المحليين من الاستمتاع بأطايب الخبز اللذيذة. لذلك، ليس من المستغرب أنه منذ عشرات إلى مئات السنين تم إنشاء العديد من المخابز أو المخابز في جميع أنحاء البلاد.
فيما يلي 10 مخابز أسطورية في إندونيسيا:
- Toko Roti Go، بوروكيرتو(Purwokerto)
Toko Roti Go، الذي تأسس عام 1898 في بوروكيرتو، بانيوماس(Banyumas)، هو أحد أقدم المخابز في إندونيسيا. أسس هذا المتجر الزوج والزوجة الثنائي Go Kwe Ka وOei Oak Ke Nio، وهو ينضح بطابع عتيق من خلال المبنى والديكور الداخلي الذي يبلغ عمره 125 عامًا.
إحدى القوائم الأساسية هي Amandelbrood، وهو خبز مملوء بالمكسرات الممزوج بالشوكولاتة ومغطى بالسكر المحبب. Koffiebrood، وهو خبز بنكهة القهوة، هو أيضًا المفضل مع مجموعة متنوعة من النكهات للاختيار من بينها.
- توكو روتي جانيب(Toko Roti Ganep)، سولو(Solo)
يعد مخبز جانيب الذي تأسس عام 1881 في مدينة سولو، أحد أقدم المخابز في إندونيسيا. تم تأسيس هذا المتجر على يد الزوجين ثان تيانج سان(Than Tiang San) وآو ليك نيو(Auw Liek Nio)، وقد تم تناقله عبر ستة أجيال.
روتي كيسيك(Roti Kecik)، المصنوع من الأرز اللزج المحمص مع توابل القرفة، هو أحد الكعك المميز ذو الرائحة الخاصة التي تجعله الوجبة الخفيفة المفضلة لدى سري سوسوهونان باكبوونو إكس(Sri Susuhunan Pakubuwono X).
- تان إيك تجوان(Tan Ek Tjoan)، بوجور وجاكرتا(Bogor & Jakarta)
تأسست شركة ان إيك تجوان، المشهورة بأسلوب الخبز القديم، في عام 1920 في مدينة بوجور(Bogor). يقدم هذا المخبز أجواء المدرسة القديمة مع قوائم طعام مثل أناناس تارتجي(ananas taartje)، وأمستردام كورست(Amsterdamse korst)، وهيرينتارت(herentaart)، وحضنة اللوزتين(amandel brood)، وملكبرود(melkbrood)، وسويكربول(suikerbol). على الرغم من ظهور العديد من أنواع الخبز المعاصر، إلا أن أسلوب المدرسة القديمة من تان إيك تجوان لا يزال يحظى بمعجبين مخلصين.
- مصدر الغذاء(Sumber Hidangan)، باندونج(Bandung)
يعد مصدر الغذاء(Sumber Hidangan)، الذي يقع في شارع براغا(Braga)، باندونج(Bandung)، أقدم مخبز تأسس عام 1929. كان هذا المتجر يُعرف في الأصل باسم “Het Snoephuis”، ويحتفظ بالوصفات وأساليب صنع الخبز من الفترة الاستعمارية الهولندية. من أناناس تارتجي إلى أمستردام كورست، يقدم سمبر دابور مجموعة متنوعة من الخبز مع لمسة من العصور القديمة.
متجر أوين(Toko Oen)، تأسست عام 1922 في يوجياكرتا(Yogyakarta) على يد أوين تجوين هوك والسيدة. يعد Liem Gien Nio أحد أقدم المخابز في إندونيسيا. في عام 1936، افتتحت توكو أوين فرعًا في سيمارانج، وفي الوقت الحالي، لا يزال الفرع الموجود في سيمارانج فقط مملوكًا لعائلة المؤسس المباشرة. يقدم متجر أوين(Toko Oen) الخبز والمعجنات والآيس كريم والمأكولات الصينية والهولندية والمحلية اللذيذة، ويقدم أجواء حنين غنية بالتاريخ.
- متجر روتي ماندارين أوريون(Toko Roti Mandarijn Orion)، سولو(Solo)
يعد متجر روتي ماندارين أوريون، الذي تم إنشاؤه منذ عام 1932 في سولو، أحد أقدم المخابز في إندونيسيا. أسس هذا المتجر Tjan Giok Nio وNjoo Hong Yauw، ويشتهر بمبناه الكلاسيكي الذي يتميز بعناصر عتيقة. ساندويتش الماندرين هو منتج مشهور بثلاث نكهات للاختيار من بينها، بما في ذلك الأصلية المغطاة بمربى الأناناس والزبيب وزبدة الروم.
- ميزون وينر(Maison Weiner)، جاكرتا(Jakarta)
يعد ميزون وينر، الذي تأسس عام 1936 في جاكرتا، أقدم مخبز وظل شركة عائلية حتى الجيل الثالث. وكان مؤسس المتجر، لي ليانغ ماي، يعمل في مساعدة الهولنديين في صنع الخبز والكعك. يقدم ميزون وينر مجموعة متنوعة من الخبز والكعك الأوروبي، فضلاً عن الأطباق المحلية مثل ontbijtkoek وtaart bolu وkaas bolen وkattetong والعجين المخمر.
- مخبز لاو(Lauw Bakery)، جاكرتا
أصبح مخبز لاو، الذي أنشأه لاو جوان تو، في عام 1940، مخبزًا أسطوريًا في جاكرتا. يشتهر مخبز مخبز لاو بالخبازين المتنقلين، ويقدم مجموعة متنوعة من خبز الغامبانج(roti gambang) برائحة القرفة المثيرة.
مع المحلات التجارية في منطقتي فاطماواتي ومينتينج(Menteng)، يحافظ مخبز لاو على مذاقه التقليدي على الرغم من أنه لا يزال موجودًا وسط ظهور الخبز المعاصر.
- مخبز سيدودادي(Toko Roti Sidodadi)، باندونج
ولا يزال مخبز سيدودادي، الذي تأسس عام 1954 في باندونج(Bandung)، مرغوبًا من قبل السياح والسكان المخلصين. على الرغم من أن المبنى صغير وقديم، إلا أن هذا المتجر يتمتع بجاذبية مع جو المدرسة القديمة الذي يمكن الشعور به من التغليف والذوق إلى مظهر المتجر.
يعد الخبز بنكهات مختلفة مثل جبن الشوكولاتة والأناناس والسريكايا والسجق ولحم البقر المدخن عامل جذب خاص في مخبز سيدودادي.
- متجر دجوين(Toko Djoen)، يوجياكارتا(Jogja)
يعد متجر دجوين، أو المعروف أيضًا باسم دجوين لاما(Djoen Lama)، أقدم مخبز في جوجيا منذ الثلاثينيات. يقع هذا المتجر في أحد أركان شارع ماليوبورو(Jalan Malioboro)، وهو ينضح بالطابع الكلاسيكي والقديم من خلال المبنى والديكور الداخلي الذي يعود تاريخه إلى عقود من الزمن.
مع الوصفات الكلاسيكية مثل أونتبيجتكويك(ontbijtkoek) المتبل، وباجيلين رومبوتير(Bagelen roombotter)، والخبز الممزق، والخبز الملفوف، تظل متجر دجوين(Toko Djoen) وجهة لمحبي الخبز بنكهات قديمة الطراز.
